【纯素蛋拉面】
总部位于新加坡的食品制造商OsomeFood最近研发出原只纯素水煮蛋。产品是透过发酵愈来愈受欢迎的真菌蛋白（mycoprotein）而制成，含有动物产品内的多种必需氨基酸。去年一篇科学论文《真菌蛋白──安全的肉类替代品》（Mycoproteins as Safe Meat Substitutes）中提出，真菌蛋白是最安全且最环保的动物蛋白替代品。
纯素鸡蛋在全球愈来愈受欢迎；在纯素食品当中，需求也增长得最快。The Plant Based Foods Association和好食品研究所（The Good Food Institute）的最新数据显示，在2020年，纯素鸡蛋的销量增长了168％，几乎是一般禽鸟蛋的十倍。
当乐购宣布对他们的圣餐菜单的最新攻击时，世界各地的基本食肉动物都遭受了加冕。据植物学新闻报道，英国各地的600家乐购 Metro现在将提供吱吱作响的豆纯素苏格兰鸡蛋。
只要3英镑，你就能买到6包。除了真正的鸡蛋，顾客还可以找到Crackd的无蛋蛋产品，它有一个配料清单，包括豌豆蛋白、营养酵母、各种凝胶剂和植物性调味品。正如inews . co . uk指出的那样， Crackd为鸡蛋块所需的配料和Squeaky 豆为香肠所需的配料总数超过70种。其中大部分可能是为了复制苏格兰鸡蛋中煮熟的煮熟鸡蛋的润润但有点坚实的质地，尽管在这种情况下，素食之一更像是鸡蛋沙拉。
又有新創公司研發出植物蛋！以色列新創公司YO-Egg，利用專利原料，創造出一種獨特的植物性雞蛋。該公司表示，在專注於當地市場幾個月後，將計畫進軍英國市場。
這家新創公司創新的研發，讓創始人之一的約瑟法•班•科恩(Yosefa Ben Cohen)，入圍2021年農產品女性創業大賽的決賽參賽者。
去年，成長最快的植物性商品是純素雞蛋，其表現已超越植物肉Beyond Meat 和植物奶Oatly。儘管有一些公司已推出雞蛋替代商品，特別是對餐飲業。不過據去年研究發現，市場上的植物性雞蛋還是遠遠不夠用。
均衡的素食是由丰富又有益健康的营养物和纤维组成的，但不包括鸡蛋。大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。
所有鸡蛋都是有生命的。美国密执根大学的科学家 奈米. 昌德博士（Dr. Nemi Chand）在他的书《关于鸡蛋的一百个真相》中已经不容置疑地证明：所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。
鸡蛋是有生命的
受精的鸡蛋内有成型的坯胎，可孵出小鸡。是个生命。但是，没有受精的蛋中也存在着生命，那就是鸡蛋中的卵子。那是一个活的细胞，用放大镜就可以看到。如果鸡蛋没有腐败变质或者被吃掉，那个卵子是活的。
鸡蛋的营养成分不适合人
蛋黄中含有很高量的胆固醇，这是用来转化成为小鸡的脑部和内脏所需。但是当作人的食物，这些高量的胆固醇就成问题了。
胆固醇含量越高，人得心脑血管疾病的可能性就会越高。健康成人以及无冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。而一个鸡蛋(以50克计)含胆固醇212毫克。
吃鸡蛋还可能引发风湿病和痛风，这使人们年老时关节疼痛异常。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。由蛋传播的沙门氏菌引起的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。
蛋鸡的生存环境十分悲惨
雄性的小鸡因对蛋业无价值(它们甚至不值得被作为肉鸡养大买钱，因为产蛋鸡是专门培育来生蛋的。它们的肉太少且肉质不好)，就被扔进绞肉机，然后再喂给其它养殖动物，甚至喂给其它鸡吃。在2002年，美国产蛋鸡妈妈生的小公鸡被杀死了2亿7千2百万只。(美国农业部统计资料)只要工业化养鸡场中蛋的生产不终止，对小公鸡的杀戮永远不会停止。
中国一位产蛋户称不吃自己鸡场的鸡蛋，因为饲料公司不肯告知鸡饲料“营养包”的配方。他的鸡吃了这种饲料以后，一天可以产蛋2枚是自然条件下的鸡不可能做到的，因而怀疑饲料“营养包”有问题。
工业化养鸡场污染环境
鸡肉生产过程中排放的温室气体是生产牛肉过程的4倍。养鸡过程中排放的粪尿、废渣、污水、恶臭气体以及尸体等对环境产生危害，养鸡场与周围居民的矛盾是普遍存在的问题。
全球都在努力研发肉蛋替代品
为了让素食者拥有于肉食者一样的饮食环境，在过去的20年间，营养学家和科研工作者们投入了大量时间，研发了很多种植物性替代品，比如impossible foods的纯素肉排，just mayo的纯素蛋黄酱，各类植物奶，纯素黄油，素海鲜，素肉丸等等。我们追求的是没有杀戮，依然享受着美食的乐趣！
李嘉诚投资素汉堡、素鸡蛋、植物奶
2011年，李嘉诚吃了一口美国“植物汉堡”Impossible Foods公司的汉堡，就为它投资了千万美元。
2014年11月，李嘉诚还携带没有上市的汉堡在香港举行了试吃活动。李嘉诚是C轮投资方之一，C轮融资金额7500万美元。
2014年6月，李嘉诚投资1.8亿港元打造的“JustMayo”人造蛋在香港发售。
李嘉诚亲自尝试烹饪素鸡蛋
对于这一连串的投资行为，我们不知道是李先生对于素食的情怀亦或是又一次高瞻远瞩的商业判断。但我们知道，李嘉诚依然在改变我们的世界，就从我们的餐桌上开始。
这次，美家也为大家带来了一份新惊喜，全新上架——澳洲进口、0胆固醇的「纯素鸡蛋」！
澳洲原装进口ORGRAN纯素鸡蛋预拌粉
素食者也可以吃的嫩炒蛋！
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无蛋 无奶 无面筋 无大豆
无转基因成分、无人工色素、无人工香料
0胆固醇、0防腐剂、0反式脂肪
之前纯素鸡蛋只有美国、香港等地有售，但现在已经空降至中国内地，从此我们也可以愉快地享用美味的纯素煎蛋饼、纯素炒蛋、番茄炒素蛋啦！
1盒纯素鸡蛋粉=15颗鲜鸡蛋
来自澳大利亚的Orgran公司历时多年研发出素食炒蛋粉，是良好的纤维和植物性蛋白质来源。
这款纯素鸡蛋粉的基本食用方法非常简单。只需要3种基本原料就够了。25g纯素鸡蛋粉，120ml水，2勺椰子油（用量相当于一颗鸡蛋）
